Cunto casiir leh oo loogu talagalay doofaarka guinea
Cuntooyinka casiir leh waxaa ka mid ah miraha, khudaarta, dalagyada xididka iyo ubbada. Dhammaantood si fiican bay xooluhu u cunaan, waxay leeyihiin cuntooyin aad u sarreeya, waxay qani ku yihiin karbohaydraytyada fudud ee la dheefshiido, laakiin aad bay ugu liitaan borotiinka, dufanka iyo macdanta, gaar ahaan kuwa muhiimka ah sida calcium iyo fosfooraska.
Noocyada jaalaha ah iyo casaanka ee dabacasaha, oo ay ku jiraan carotene badan, ayaa ah quudinta ugu qiimaha badan ee laga helo dalagga xididka. Caadi ahaan waxaa la quudiyaa dheddigga xilliga uurka iyo nuujinta, si ay u tarmaan ragga xilliga galmoodka, iyo sidoo kale xayawaanka yaryar.
Laga soo bilaabo dalagyada xididka kale, xayawaanku waxay si badheedh ah u cunaan dabocase sonkorta, rutabaga, bagalka, iyo bagalka.
Rutabaga (Brassica napus L. subsp. napus) waxa loo raaca xididada la cuni karo. Midabka xididadu waa caddaan ama jaalle, iyo qaybta sare ee ka mid ah, oo ka soo baxa ciidda, waxay helaysaa cagaar, casaan-brown ama casaan. Hilibka dalagga xididku waa casiir leh, cufan, jaalle ah, inta badan cad, macaan, oo leh dhadhan gaar ah oo saliid khardal ah. Xididka iswiidhishka waxa uu ka kooban yahay 11-17% walxo qalalan, oo ay ku jiraan 5-10% sokor ah, oo inta badan ay ka kooban tahay gulukoos, ilaa 2% borotiinka cayriin, 1,2% fiber, 0,2% baruur, iyo 23-70 mg% ascorbic acid . (vitamin C), fiitamiinnada kooxaha B iyo P, cusbada potassium, calcium, fosfooraska, birta, magnesium, baaruud. Dalagyada xididka ayaa si fiican loogu kaydiyaa qolalka hoose iyo maqsinnada heerkul hooseeya waxayna sii ahaanayaan kuwo cusub ku dhawaad sanadka oo dhan. Dalagyada xididka iyo caleemaha (korka sare) waxaa si badheedh ah u cuna xayawaanka gurigu, sidaas darteed rutabaga waxaa loo beeraa cunto ahaan iyo dalagga calafka.
Karootada (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) waa geed laba sano jir ah oo ka soo jeeda qoyska Orchidaceae waana dalag calafka qiimo leh, dalagyada xididkoodu waxay si sahal ah u cunaan dhammaan noocyada xoolaha iyo digaagga. Noocyo gaar ah oo dabacasaha calafka ah ayaa la soo saaray, kuwaas oo lagu kala soocay xididada waaweyn iyo, sidaas awgeed, wax-soosaar sare. Ma aha oo kaliya dalagyada xididka, laakiin sidoo kale caleemaha dabacasaha ayaa loo isticmaalaa cuntada. Xididdada dabacasuhu waxay ka kooban yihiin 10-19% walxo qallalan, oo ay ku jiraan ilaa 2,5% borotiin iyo ilaa 12% sonkor ah. Sonkorta ayaa bixisa dhadhanka macaan ee xididdada karootada. Intaa waxaa dheer, dalagyada xididka waxaa ku jira pectin, fitamiin C (ilaa 20 mg%), B1, B2, B6, E, K, P, PP, calcium, fosfooraska, birta, kobalt, boron, chromium, copper, iodine iyo raadad kale. curiyayaasha. Laakiin xoogga sare ee dheeha carotene ee xididdada (ilaa 37 mg%) waxay siinaysaa qiimo gaar ah dabacasaha. Dadka iyo duunyadaba, carotene waxa loo beddelaa fiitamiin A, kaas oo inta badan ku yar. Sidaa darteed, cunista dabacasuhu faa'iido badan uma laha sababtoo ah sifooyinka nafaqada, laakiin sababtoo ah waxay siisaa jirka ku dhawaad dhammaan fitamiinada uu u baahan yahay.
Doogga (Brassica rapa L.) waxa lagu beeraa dalagga xididka la cuni karo. Hilibka dalagga xididku waa casiir, jaalle ama caddaan, oo leh dhadhan macaan oo gaar ah. Waxay ka kooban yihiin 8 ilaa 17% walxaha qalalan, oo ay ku jiraan 3,5-9%. Sonkorta, oo inta badan ay ku jirto gulukoos, ilaa 2% borotiinka cayriin, 1.4% fiber, 0,1% baruur, iyo sidoo kale 19-73 mg% ascorbic acid (vitamin C), 0,08-0,12 mg% thiamine ( fitamiin B1), riboflavin yar (vitamin B2), carotene (provitamin A), nicotinic acid (vitamin PP), cusbada potassium, calcium, fosfooraska, birta, magnesium, baaruud. Saliidda khardal ee ku jirta waxay siinaysaa caraf gaar ah iyo dhadhan qafiif ah xididka bagalka. Xilliga jiilaalka, dalagyada xididka waxaa lagu kaydiyaa maqaasiinnada iyo maqsinnada. Ilaalinta ugu fiican waxaa lagu hubiyaa mugdiga heerkulka 0 ° ilaa 1 ° C, gaar ahaan haddii xididdada lagu rusheeyey ciid qallalan ama jajabyo peat. Maxkamadaha stern ee turnip waxa loo yaqaan turnips. Ma aha oo kaliya dalagyada xididka ayaa la quudiyaa, laakiin sidoo kale caleemaha bagalka.
Beetroot (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke), oo ah geed labadii sanaba mar ka yimaadda qoyska cadceedda, waa mid ka mid ah calafka ugu wanaagsan. Dalagyada xididka ee noocyo kala duwan ayaa ku kala duwan qaabka, cabbirka, midabka. Caadi ahaan dalagga xididka dabocase miiska kama badna nus kiilo miisaan oo leh dhexroor 10-20 cm. Saxarka dalagga xididku wuxuu ku yimaadaa habab kala duwan oo casaan iyo casaan ah. Caleemaha leh saxan xadhig-ovate ah oo leh petioles dhaadheer. Midabka caleemaha iyo xididdada dhexe ayaa badanaa ah midab burgundy ah, badanaa caleemaha caleenta oo dhami waa casaan-cagaaran.
Xididdada iyo caleemaha iyo caleemaha labadaba waa la cunaa. Dalagyada xididku waxay ka kooban yihiin 14-20% walxo qalalan, oo ay ku jiraan 8-12,5% sonkor, oo ay ka mid yihiin sukrose, 1-2,4% borotiinka cayriin, qiyaastii 1,2% pectin, 0,7% fiber, iyo sidoo kale ilaa 25 mg% ascorbic acid (vitamin C), fiitamiinada B1, B2, P iyo PP, malic, tartaric, lactic acids, cusbada potassium, calcium, fosfooraska, birta, magnesium. In petioles dabocase, content ee fitamiin C ayaa xitaa ka sarreeya dalagga xididka - ilaa 50 mg.
Xididdada sidoo kale waa ku habboon yihiin sababtoo ah dalagyada xididkooda, marka la barbardhigo khudaarta kale, waxaa lagu kala saaraa iftiin wanaagsan - ma sii xumaanayaan wakhti dheer inta lagu jiro kaydinta muddada dheer, si fudud ayaa loo kaydiyaa ilaa guga, taas oo u oggolaanaysa in la quudiyo dhammaanba cusub. sanadka oo dhan. Inkasta oo ay isku mar noqdaan kuwo qallafsan oo adag, tani dhib kuma aha jiirka, waxay si ikhtiyaar ah u cunaan dabocase kasta.
Ujeedooyinka calafka, noocyo gaar ah oo xididdo ah ayaa la soo saaray. Midabka xididdada calafka calafka aad ayuu u kala duwan yahay - laga bilaabo caddaan ilaa jaale daran, oranji, casaan iyo casaan. Qiimaha nafaqadooda waxaa lagu go'aamiyaa waxa ku jira 6-12% sonkorta, xaddi go'an oo borotiin ah iyo fiitamiino.
Dalagyada xididka iyo tuberka, gaar ahaan xilliga jiilaalka, ayaa door muhiim ah ka ciyaara quudinta xoolaha. Dalagyada xididka (bagalka, dabocase, iwm.) waa in la siiyaa cayriin qaab jarjaran; waa laga nadiifiyay dhulka oo waa la dhaqay.
Khudaarta iyo dalagyada xididka ayaa loo diyaariyaa quudinta sida soo socota: way kala soocaan, iska tuuraan qudhunka, dalagyada xididka ah, sidoo kale waxay ka saaraan ciidda, qashinka, iwm. Ka dibna ku goo meelaha ay dhibaatadu saameysey mindi, ku dhaq oo jarjar qaybo yaryar.
Gours - bocorka, zucchini, qaraha calafka - waxay ka kooban yihiin biyo badan (90% ama ka badan), taas oo keentay in qiimaha nafaqo ee guud uu hooseeyo, laakiin waxaa cuna xayawaanku si raalli ah. Zucchini (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) waa dalagga calafka wanaagsan. Waxa loo beeraa midhihiisa. Miraha waxay gaaraan bislaanshaha suuqa (farsamo) 40-60 maalmood ka dib biqilka. Xaalad bisil farsamo, maqaarka zucchini waa mid aad u jilicsan, jidhku waa casiir leh, caddaan, iyo iniinaha aan weli lagu daboolin qolof adag. Saxarka miraha squash wuxuu ka kooban yahay 4 ilaa 12% walxaha qalalan, oo ay ku jiraan 2-2,5% sonkor, pectin, 12-40 mg% ascorbic acid (vitamin C). Later, marka midhaha squash ay gaaraan bislaanshaha noolaha, qiimihiisu nafaqadu si aad ah ayuu hoos ugu dhacayaa, sababtoo ah jidhku wuxuu lumiyaa casiirkiisa oo wuxuu noqdaa mid adag sida jilif dibadda ah, kaas oo lakabka unugyada farsamada - sclerenchyma - uu kobcayo. Miraha bislaaday ee zucchini waxay ku habboon yihiin oo keliya quudinta xoolaha. Qajaarka (Cucumis sativus L.) Qajaarka nafleyda ahaan ku habboon waa ugxan-yari 6-15-maalmood jira. Midabkooda xaalad ganacsi (sida aan bislaan) waa cagaar, oo leh bislaan bayooloji oo buuxa waxay noqonayaan huruud, bunni ama caddaan-madow. Qajaarka waxaa ku jira 2 ilaa 6% walxaha qalalan, oo ay ku jiraan 1-2,5% sokor, 0,5-1% borotiin cayriin, 0,7% fiber, 0,1% baruur, iyo ilaa 20 mg% carotene (provitamin A). ), fitamiinada B1, B2, qaar ka mid ah walxaha raadraaca (gaar ahaan iodine), cusbada calcium (ilaa 150 mg%), sodium, calcium, fosfooraska, birta, iwm. Waa in si gaar ah loo xuso glycoside cucurbitacin ee ku jira qajaarka. Caadi ahaan ma ogaanno, laakiin xaaladaha ay walaxdani ku ururto, qajaarka ama qaybaha shakhsi ahaaneed, inta badan unugyada dusha sare, waxay noqdaan qadhaadh, aan la cuni karin. 94-98% cufka qajaarka waa biyo, sidaas darteed, qiimaha nafaqada ee khudraddaani waa mid hooseeya. Qajaarku waxa uu kor u qaadaa nuugista cuntooyinka kale si fiican, gaar ahaan, waxa uu wanaajiyaa nuugista dufanka. Miraha geedkan waxaa ku jira enzymes kuwaas oo kordhiya waxqabadka fiitamiinnada B.
Cuntooyinka casiir leh waxaa ka mid ah miraha, khudaarta, dalagyada xididka iyo ubbada. Dhammaantood si fiican bay xooluhu u cunaan, waxay leeyihiin cuntooyin aad u sarreeya, waxay qani ku yihiin karbohaydraytyada fudud ee la dheefshiido, laakiin aad bay ugu liitaan borotiinka, dufanka iyo macdanta, gaar ahaan kuwa muhiimka ah sida calcium iyo fosfooraska.
Noocyada jaalaha ah iyo casaanka ee dabacasaha, oo ay ku jiraan carotene badan, ayaa ah quudinta ugu qiimaha badan ee laga helo dalagga xididka. Caadi ahaan waxaa la quudiyaa dheddigga xilliga uurka iyo nuujinta, si ay u tarmaan ragga xilliga galmoodka, iyo sidoo kale xayawaanka yaryar.
Laga soo bilaabo dalagyada xididka kale, xayawaanku waxay si badheedh ah u cunaan dabocase sonkorta, rutabaga, bagalka, iyo bagalka.
Rutabaga (Brassica napus L. subsp. napus) waxa loo raaca xididada la cuni karo. Midabka xididadu waa caddaan ama jaalle, iyo qaybta sare ee ka mid ah, oo ka soo baxa ciidda, waxay helaysaa cagaar, casaan-brown ama casaan. Hilibka dalagga xididku waa casiir leh, cufan, jaalle ah, inta badan cad, macaan, oo leh dhadhan gaar ah oo saliid khardal ah. Xididka iswiidhishka waxa uu ka kooban yahay 11-17% walxo qalalan, oo ay ku jiraan 5-10% sokor ah, oo inta badan ay ka kooban tahay gulukoos, ilaa 2% borotiinka cayriin, 1,2% fiber, 0,2% baruur, iyo 23-70 mg% ascorbic acid . (vitamin C), fiitamiinnada kooxaha B iyo P, cusbada potassium, calcium, fosfooraska, birta, magnesium, baaruud. Dalagyada xididka ayaa si fiican loogu kaydiyaa qolalka hoose iyo maqsinnada heerkul hooseeya waxayna sii ahaanayaan kuwo cusub ku dhawaad sanadka oo dhan. Dalagyada xididka iyo caleemaha (korka sare) waxaa si badheedh ah u cuna xayawaanka gurigu, sidaas darteed rutabaga waxaa loo beeraa cunto ahaan iyo dalagga calafka.
Karootada (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) waa geed laba sano jir ah oo ka soo jeeda qoyska Orchidaceae waana dalag calafka qiimo leh, dalagyada xididkoodu waxay si sahal ah u cunaan dhammaan noocyada xoolaha iyo digaagga. Noocyo gaar ah oo dabacasaha calafka ah ayaa la soo saaray, kuwaas oo lagu kala soocay xididada waaweyn iyo, sidaas awgeed, wax-soosaar sare. Ma aha oo kaliya dalagyada xididka, laakiin sidoo kale caleemaha dabacasaha ayaa loo isticmaalaa cuntada. Xididdada dabacasuhu waxay ka kooban yihiin 10-19% walxo qallalan, oo ay ku jiraan ilaa 2,5% borotiin iyo ilaa 12% sonkor ah. Sonkorta ayaa bixisa dhadhanka macaan ee xididdada karootada. Intaa waxaa dheer, dalagyada xididka waxaa ku jira pectin, fitamiin C (ilaa 20 mg%), B1, B2, B6, E, K, P, PP, calcium, fosfooraska, birta, kobalt, boron, chromium, copper, iodine iyo raadad kale. curiyayaasha. Laakiin xoogga sare ee dheeha carotene ee xididdada (ilaa 37 mg%) waxay siinaysaa qiimo gaar ah dabacasaha. Dadka iyo duunyadaba, carotene waxa loo beddelaa fiitamiin A, kaas oo inta badan ku yar. Sidaa darteed, cunista dabacasuhu faa'iido badan uma laha sababtoo ah sifooyinka nafaqada, laakiin sababtoo ah waxay siisaa jirka ku dhawaad dhammaan fitamiinada uu u baahan yahay.
Doogga (Brassica rapa L.) waxa lagu beeraa dalagga xididka la cuni karo. Hilibka dalagga xididku waa casiir, jaalle ama caddaan, oo leh dhadhan macaan oo gaar ah. Waxay ka kooban yihiin 8 ilaa 17% walxaha qalalan, oo ay ku jiraan 3,5-9%. Sonkorta, oo inta badan ay ku jirto gulukoos, ilaa 2% borotiinka cayriin, 1.4% fiber, 0,1% baruur, iyo sidoo kale 19-73 mg% ascorbic acid (vitamin C), 0,08-0,12 mg% thiamine ( fitamiin B1), riboflavin yar (vitamin B2), carotene (provitamin A), nicotinic acid (vitamin PP), cusbada potassium, calcium, fosfooraska, birta, magnesium, baaruud. Saliidda khardal ee ku jirta waxay siinaysaa caraf gaar ah iyo dhadhan qafiif ah xididka bagalka. Xilliga jiilaalka, dalagyada xididka waxaa lagu kaydiyaa maqaasiinnada iyo maqsinnada. Ilaalinta ugu fiican waxaa lagu hubiyaa mugdiga heerkulka 0 ° ilaa 1 ° C, gaar ahaan haddii xididdada lagu rusheeyey ciid qallalan ama jajabyo peat. Maxkamadaha stern ee turnip waxa loo yaqaan turnips. Ma aha oo kaliya dalagyada xididka ayaa la quudiyaa, laakiin sidoo kale caleemaha bagalka.
Beetroot (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke), oo ah geed labadii sanaba mar ka yimaadda qoyska cadceedda, waa mid ka mid ah calafka ugu wanaagsan. Dalagyada xididka ee noocyo kala duwan ayaa ku kala duwan qaabka, cabbirka, midabka. Caadi ahaan dalagga xididka dabocase miiska kama badna nus kiilo miisaan oo leh dhexroor 10-20 cm. Saxarka dalagga xididku wuxuu ku yimaadaa habab kala duwan oo casaan iyo casaan ah. Caleemaha leh saxan xadhig-ovate ah oo leh petioles dhaadheer. Midabka caleemaha iyo xididdada dhexe ayaa badanaa ah midab burgundy ah, badanaa caleemaha caleenta oo dhami waa casaan-cagaaran.
Xididdada iyo caleemaha iyo caleemaha labadaba waa la cunaa. Dalagyada xididku waxay ka kooban yihiin 14-20% walxo qalalan, oo ay ku jiraan 8-12,5% sonkor, oo ay ka mid yihiin sukrose, 1-2,4% borotiinka cayriin, qiyaastii 1,2% pectin, 0,7% fiber, iyo sidoo kale ilaa 25 mg% ascorbic acid (vitamin C), fiitamiinada B1, B2, P iyo PP, malic, tartaric, lactic acids, cusbada potassium, calcium, fosfooraska, birta, magnesium. In petioles dabocase, content ee fitamiin C ayaa xitaa ka sarreeya dalagga xididka - ilaa 50 mg.
Xididdada sidoo kale waa ku habboon yihiin sababtoo ah dalagyada xididkooda, marka la barbardhigo khudaarta kale, waxaa lagu kala saaraa iftiin wanaagsan - ma sii xumaanayaan wakhti dheer inta lagu jiro kaydinta muddada dheer, si fudud ayaa loo kaydiyaa ilaa guga, taas oo u oggolaanaysa in la quudiyo dhammaanba cusub. sanadka oo dhan. Inkasta oo ay isku mar noqdaan kuwo qallafsan oo adag, tani dhib kuma aha jiirka, waxay si ikhtiyaar ah u cunaan dabocase kasta.
Ujeedooyinka calafka, noocyo gaar ah oo xididdo ah ayaa la soo saaray. Midabka xididdada calafka calafka aad ayuu u kala duwan yahay - laga bilaabo caddaan ilaa jaale daran, oranji, casaan iyo casaan. Qiimaha nafaqadooda waxaa lagu go'aamiyaa waxa ku jira 6-12% sonkorta, xaddi go'an oo borotiin ah iyo fiitamiino.
Dalagyada xididka iyo tuberka, gaar ahaan xilliga jiilaalka, ayaa door muhiim ah ka ciyaara quudinta xoolaha. Dalagyada xididka (bagalka, dabocase, iwm.) waa in la siiyaa cayriin qaab jarjaran; waa laga nadiifiyay dhulka oo waa la dhaqay.
Khudaarta iyo dalagyada xididka ayaa loo diyaariyaa quudinta sida soo socota: way kala soocaan, iska tuuraan qudhunka, dalagyada xididka ah, sidoo kale waxay ka saaraan ciidda, qashinka, iwm. Ka dibna ku goo meelaha ay dhibaatadu saameysey mindi, ku dhaq oo jarjar qaybo yaryar.
Gours - bocorka, zucchini, qaraha calafka - waxay ka kooban yihiin biyo badan (90% ama ka badan), taas oo keentay in qiimaha nafaqo ee guud uu hooseeyo, laakiin waxaa cuna xayawaanku si raalli ah. Zucchini (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) waa dalagga calafka wanaagsan. Waxa loo beeraa midhihiisa. Miraha waxay gaaraan bislaanshaha suuqa (farsamo) 40-60 maalmood ka dib biqilka. Xaalad bisil farsamo, maqaarka zucchini waa mid aad u jilicsan, jidhku waa casiir leh, caddaan, iyo iniinaha aan weli lagu daboolin qolof adag. Saxarka miraha squash wuxuu ka kooban yahay 4 ilaa 12% walxaha qalalan, oo ay ku jiraan 2-2,5% sonkor, pectin, 12-40 mg% ascorbic acid (vitamin C). Later, marka midhaha squash ay gaaraan bislaanshaha noolaha, qiimihiisu nafaqadu si aad ah ayuu hoos ugu dhacayaa, sababtoo ah jidhku wuxuu lumiyaa casiirkiisa oo wuxuu noqdaa mid adag sida jilif dibadda ah, kaas oo lakabka unugyada farsamada - sclerenchyma - uu kobcayo. Miraha bislaaday ee zucchini waxay ku habboon yihiin oo keliya quudinta xoolaha. Qajaarka (Cucumis sativus L.) Qajaarka nafleyda ahaan ku habboon waa ugxan-yari 6-15-maalmood jira. Midabkooda xaalad ganacsi (sida aan bislaan) waa cagaar, oo leh bislaan bayooloji oo buuxa waxay noqonayaan huruud, bunni ama caddaan-madow. Qajaarka waxaa ku jira 2 ilaa 6% walxaha qalalan, oo ay ku jiraan 1-2,5% sokor, 0,5-1% borotiin cayriin, 0,7% fiber, 0,1% baruur, iyo ilaa 20 mg% carotene (provitamin A). ), fitamiinada B1, B2, qaar ka mid ah walxaha raadraaca (gaar ahaan iodine), cusbada calcium (ilaa 150 mg%), sodium, calcium, fosfooraska, birta, iwm. Waa in si gaar ah loo xuso glycoside cucurbitacin ee ku jira qajaarka. Caadi ahaan ma ogaanno, laakiin xaaladaha ay walaxdani ku ururto, qajaarka ama qaybaha shakhsi ahaaneed, inta badan unugyada dusha sare, waxay noqdaan qadhaadh, aan la cuni karin. 94-98% cufka qajaarka waa biyo, sidaas darteed, qiimaha nafaqada ee khudraddaani waa mid hooseeya. Qajaarku waxa uu kor u qaadaa nuugista cuntooyinka kale si fiican, gaar ahaan, waxa uu wanaajiyaa nuugista dufanka. Miraha geedkan waxaa ku jira enzymes kuwaas oo kordhiya waxqabadka fiitamiinnada B.
Cuntada cagaaran ee doofaarka guinea
Doofaarka Guinea waa khudradda saxda ah, markaa cuntada cagaaran waa saldhigga cuntadooda. Wixii macluumaad ah ee ku saabsan waxa geedo yaryar iyo dhirta loo isticmaali karo sida cuntada cagaaran ee doofaarka, akhri maqaalka.
Waxaad sidoo kale laga yaabaa in
Noocyada doofaarka guinea oo leh sawirro iyo magacyo
Hamster wheel: noocyada iyo sida loo doorto (sawir)
